הרצאה קריטית לכל מי שמייצר או מגיש מזון מוכן לאכילה החשוף לסביבה. פתוגנים סביבתיים כגון סלמונלה וליסטריה מונוציטוג'נס יכולים לחדור למזון ממגוון מקורות ולא ניתן להבטיח את בריאות הציבור ואת שימור השם הטוב של הארגון מבלי לנהל סקר סיכונים שיטתי. בהרצאה נלמד את גישת ה-CREEP (comprehensive risk evaluation of environmental pathogens) המשלבת כללי משק בית עם תהליכי סניטציה מתוקפים.